如今世界各地的釀酒師們都著魔般地挑戰(zhàn)黑品樂，除勃艮第以外，新西蘭的Otago，美國的Oregon，澳大利亞的Victoria都已成為“新”黑品樂的關(guān)注點，它們本是同根生，但風(fēng)格卻不同，就以這四個產(chǎn)區(qū)為出發(fā)點，去發(fā)掘適合他們的中餐，經(jīng)過一番品嘗，黑品樂配中餐，一切盡在掌握。
美國-Oregon
雕梅酥小排 配 埃爾克黑品樂葡萄酒 Elk Cove Vineyards Willamette Valley Pinot Noir
美國俄勒岡州的Willamette屬于寒帶產(chǎn)區(qū)，那里出產(chǎn)的黑品樂以果香濃郁作為自己的招牌，而其清澈的口感和較高的酸度是其他產(chǎn)區(qū)黑品樂所不具備的，最適合搭配口感偏酸甜的菜品。豬肋排與云南雕梅和冰糖一起燉制兩個小時后，經(jīng)熱油微炸后出鍋，這樣肉質(zhì)不僅充分吸收了雕梅誘人的酸甜味道，而且吃起來酥香可口，更增加了肉質(zhì)的韌度。所以這樣的搭配會讓酒菜雙方在口感上都得到滿足。
勃艮第
大酥牛肉 配 安帝世家普馬一級紅葡萄酒 Pierre Andre Pommard 1er Cru Les Arvelets
勃艮第有一道名菜叫Boeuf Bourguignonne，是將牛肉在葡萄酒中浸泡幾個小時后再燉，這樣燉出來的牛肉中浸滿酒香，用黑品樂配牛肉已經(jīng)成為勃艮第最為傳統(tǒng)的搭配。大酥牛肉經(jīng)過長時間燉制后，肉質(zhì)松軟，由于放入了小米椒，所以口感更加咸辣鮮香。安帝酒園普馬產(chǎn)區(qū)的黑品樂口感強勁有力，是勃艮第產(chǎn)區(qū)最為陽剛的一個類別，富有草莓、櫻桃、紅莓和厚重香料氣息，是強勢牛肉菜品的絕配。
新西蘭-Otago
海鱸魚串配酸辣梅子醬 配 費爾頓之路黑品樂 Felton Road Central Otago Pinot Noir
新世界中黑品樂的代表產(chǎn)區(qū)一定要提提新西蘭的Otago，就像新西蘭的長相思具有濃郁的熱帶水果氣息一樣，Otago的黑品樂酒體色澤深，以黑色漿果的味道為主，更為有意思的是，入口后我們還能感受到細微的、與眾不同的大海氣息。所以選了一道同樣是海味的菜品來搭配。海鱸魚過油炸后，肉質(zhì)酥脆，鮮美不但沒有丟失，反而得到了提升。魚肉蘸蘸梅子醬后，再小酌一杯，整個口腔中被魚香、花香、果香所覆蓋，而大海的氣息也成為這道餐酒搭配的主題。
澳大利亞-Victoria
皺椒牛肝菌配鴨肝粒 配 澳大利亞維多利亞產(chǎn)區(qū)巴斯菲利浦黑品樂葡萄酒 Bass Phillip Pinot Noir Victoria
皺椒皮薄，口感偏辣，翻炒后的牛肝菌有淡淡的奶油味，入口細膩滑順，能夠中和鴨肝略顯粗糙的質(zhì)感。這道菜辣中有奶香，細膩里透出質(zhì)感。澳大利亞雖不是頂級黑品樂紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，但Phillip Jones所釀制的這款黑品樂與Penfolds Grange和Henschke Hill of Grace同為澳大利亞三雄，這款酒具有亮紅寶石色，香氣清新自然，夾有花香及野果的氣息，入口果香濃郁的同時，還略有辛辣味道，更有意思的是，這款酒的口感會隨著醒酒時間的推移而變得越來越多樣化。
