不論是在燉菜中還是僅僅為了降低溫度而在菜肴中加入葡萄酒，在烹飪時使用葡萄酒都會帶來精妙的味道，有酸、有甜而且味道深入菜肴。
但是如果在你的烹飪過程中使用某些被稱作是“料酒”的葡萄酒，那是絕對不明智的?！傲暇啤蓖诖椎呐赃?，里面常常會有鹽份，這使它們無法被飲用，而且會增加你血液中的鹽份。很多人還會很自然的使用喝剩下的半瓶葡萄酒來充當“料酒”，它們可能已經(jīng)被放了兩周以上，這也是不好的?？傊涀∫粭l原則：“不要將你不想喝的葡萄酒倒入菜中！”同樣的道理也適用于便宜的葡萄酒，因為酒中的味道和酸度往往會變得很集中，而不好的味道集中起來肯定會對你的菜肴有不好的影響。當然這里建議的也不是要使用拉菲來做菜，好酒還是要留到飯桌上搭配菜肴時才會顯出它們的功力。
使用方法
葡萄酒可以被當做烹飪的液體或是在浸泡某些食材時使用以加強其味道并味道滲透到食材中，同時酒中的酸度還可以軟化食材。它可以在煎炸時被使用也可以在即將出鍋時被使用。在奶油汁中加上一點葡萄酒，其酸度會使它更加的平衡。酒精在烹飪時會被蒸發(fā)，烹飪的時間越長，酒精蒸發(fā)得就越徹底。
紅的還是白的？
用葡萄酒烹飪菜肴會使你的菜肴帶上很多精細的味道，所以在選擇葡萄酒時，要考慮到葡萄酒的特點，這些味道會最終傳導(dǎo)到你的菜肴上。
有柑橘以及青草味道的新西蘭的長相思會使海鮮變得更加的明快；而奶油和黃油質(zhì)感的加州霞多麗則會用它的酸度來平衡奶油汁。一般傳統(tǒng)的建議是使用干型的白葡萄酒像是白比諾、干型雷司令。尤其是在烹制清淡的肉類、海鮮、雞肉和豬肉的時候。
對于紅葡萄酒，在烹制較重的紅肉、紅湯以及紅色的調(diào)味汁時，應(yīng)該使用年輕的，味道豐富的紅酒。盡量的使用干型葡萄酒，除非你在做一道甜點。記住不要使用年輕的橡木桶陳釀的葡萄酒，因為單寧的苦澀味道會感染食物；而加強酒如雪莉酒等由于味道較重，所以只在味道強烈的菜肴中使用。
